仕込んだベーコンの漬け込みは５日間くらい予定なので、まだ先！
多めに作って豚バラを仕込んだ ソミュール液（Part１参照）
もったいないので、”鶏スモークに半分ほど活用！
いずれスモークをかけるので、有り合わせの材料でスモーカー作成！
大豆白絞油の空き一斗缶が有ったので加工(^^♪
WEB上には自作ベーコンサイトなど、豊富な情報源がありますが、自分なりに工夫が楽しい！
段ボールスモーカーとかありますが、引火がやや心配・・・
再利用できる金属性がおすすめかな？
鶏のスモーク
熟成中仕込みのベーコン素材と鶏もも肉
鶏もも肉 厚めのところに切れ目 熱の通りを考えます
ぶっ刺して穴だらけにします！
先日漬け込んだ豚三枚肉からソミュール液を拝借！
真新しいZIPロックに鶏もも、黒こしょうとローリエを追加投入！
空気を抜いてパウチ化
沸騰したお湯にZIPごと投入！約５分ボイルして、火を消し加熱中止します！
蓋をして、タイマー1HRセット！ 余熱調理します♪
スモーカー作成！
鉄製のグラタン皿に、桜チップ適量＋三温糖大匙2くらい
一斗缶スモーカー（底は抜きません）内にチップ皿セット！
テスト加熱してスモークが出始め落ち着いたら検温(^^♪
約５０℃くらいの温薫位置 暖かめこたつ温度くらい
1HR経過の余熱調理ソミュール液浸透鶏もも肉
ミディアムレアくらいでOK 余熱や燻煙で丁度よくなります！
数時間乾燥でもいいのですが・・・
キッチンペーパーで水分除去して・・やっちまいます！
まず皮目から、約３０分タイマーセット！
熱源からの距離が重要です！
火力などの要素もありますが、中がオーブン状態ではダメ！
つりさげてスモーク仕様もありますが、上下で温度差が出るので網目で定位置水平保持がいいかも！
火加減で燻煙の出方が調整できます！
皮目に好い色が付いたら、半対面を約３０分タイマーセットで燻煙
鶏肉はあっさりめだから、強いスモークよりこんな感じで十分と思います！
スモーク・・ばか旨ですヽ(^。^)ノ
柚子胡椒がとても合いますね！
これはできたて熱々ですが、冷えてハム化した感じもうんめよ！
バーボンが楽しみです♪ 仕入れに行かなきゃ！
冬のスモーク作成楽しいなぁ〜〜＾ヽ(^。^)ノ
悪天候、冷たい雨でバイク乗れないしぃ〜〜
数日後には本命？ベーコンをあぶり出します♪
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