月曜はOFFなんですが、冬場は天候に恵まれず今日も雨・・・(-_-;)
バイクでラーツーかますこともできません！
業務スーパーへPRO的仕入れ？
やはり・・・鮮魚は荒天でぱっとしない品揃え・・
うんまい物は喰いたいので自作に走ります！
イタリア産豚三枚肉ブロックが安かったので、久しぶりにベーコン加工してみようかと
色々手法がありますが、今回はソミュール液漬け込みで熟成作成を試みます！
豚三枚肉 600ｇ
【ソミュール液】
塩 24ｇ目安 （肉分量の4％算出）
砂糖 12ｇ 塩の半量目安
ローリエ ２枚 適量
たかのつめ 1
にんにく ２かけ
ブラックペッパー 粗びき 適量 小さじ1/2くらい
（その他、お好みのスパイス適量）
水500ｃｃ
長ねぎの青いとこ 適量
沸騰したらOK
冷やします！
ミートテンダーライザー
一般家庭には無い器具 フォークでぶっ刺してね！
ぼこぼこにぶっ刺します！
ZIPロックに冷やしたソミュール液に漬け込み！
ここから１週間冷蔵庫放置ですヽ(^。^)ノ
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