茄子の在庫がいつまでも有ったので、今日の賄は麻婆茄子(^^♪
麻婆茄子
【４人前くらい】
茄子 このくらい
ピーマン このくらい
合挽 300ｇ （豚ひき肉でもOKですが、合挽おすすめ）
長ねぎ （半分青いようなとこでOK) このくらい
にんにく 1
しょうが 親指大
豆板醤 大さじ1
甜面醤 大さじ1
紹興酒 大さじ2
白だし 大さじ2〜
みりん 大さじ2
醤油 中さじ1
三温糖 大さじ1
こしょう 適量
花山椒 中さじ1くらい
水溶き片栗粉 適量
ごま油 適量
サラダOIL 適量
野菜はこんな感じで、茄子は半分ほど皮をむきます
にんにく、しょうが、長ネギ 全てみじん切り
豆板醤＋甜面醤とフライパンに入れてサラダOIL投入
それから強火点火！ 香が出て香味油になってきたら合挽投入！
肉を良く炒めてから調味
野菜を油通し １８０℃ で10秒くらい
◆別フライパンで強火で野菜だけ炒めてもOK
肉ベースと合体！
花山椒投入！ 本格的な味になります！
水溶き片栗粉でとろみかけ
最終的にここで味の微調整、調味増量などで好みの味に仕上げます！
仕上げにゴマ油少し
★茄子は油をとても吸う素材ですので、キッチンペーパーなどで吸収
青味追加、ここでは三つ葉を散らしています♪
甘ピリ辛肉ベースと茄子のとろりとした食感が抜群ヽ(^。^)ノ うますぎます♪ ご飯がすすんでしまいます！
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＾ピリ甘辛とろり〜〜な食感はうんめね！＾ ( ｀ー´)ノ・・・・・押してね♪・・
