快晴です！
大好きな業務スーパー鮮魚コーナーを急襲！
9：00の開店後を目指して行きます！
SPOTでいい素材の魚が格安でGETできるのです・・・
・・・通ってなんぼの世界ですが・・・
魚好きなのでお宝を手に入れるのですヽ(^。^)ノ
今日の獲物 ワラサ￥1350 マサバ￥380 買いっしょ！
マサバは三枚おろしして塩ふって2時間くらい・・・
その後、昆布＋米酢＋たかのつめマリネ液へ・・
今晩中に・・鯖の浅締め
出世魚 ：ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ
ワカシ：15 cm くらいまでのもの;
イナダ：40 cm くらい（夏に旨い）
ワラサ：60 cm くらい
ブリ ：90 cm 以上
ワカシ解体
サインはＶ
湯引き 30秒
氷水へ
大根は面取りして、米少量とアク取り下煮
たけのことコラボ
味付けは・・・目分量
◆昆布、さばぶしで出汁で煮ます
三温糖 やや甘気に
みりん、いい照り出まっせ〜〜〜
醤油 色味で決めます
白だし 隠し味
しょうがスライス ★たかのつめ1 ・・これPOINT
長ネギの青いとこ あれば・・・ 臭み取り用
強火沸騰でアク取り
いろいろ方法はありますが・・
タイマーセットで2時間くらい極弱火で蓋をして煮込み・・
形を崩さず、大根にエキス浸透煮込み技
ゆずを添えて・・
甘辛風で、ほっこり煮込ました うんまぁ〜〜＾ヽ(^。^)ノ
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