地物の鯵が鮮度よく安いのでGET!
2パックで中鯵だったけど、合計300円はGoodバリュー！
御家庭の主婦は、お頭付きお魚下ろすの大変だから敬遠気味と思います。
私はルアー漁師、ダイビング漁師、PRO料理おやじなので、魚目利きOKだし
もちろん解体は得意。
素材見て、メニュー展開が瞬時に決まり、今回は”鯵の南蛮漬け”
バイク関連Blogですが、私は食のPROなので料理レシピ勝手にネタにしています。
まあ・・・・自分の喰ったものを、こんな感じで料理したよ！のりです。
まずは、”鯵の南蛮漬け”から
鯵・・・全部で300円はうれし！
鯵 ＜ここでは中鯵＞（中鯵、小鯵：わかさぎ、いわし、小海老殻付・・なんかでもOK）
玉ねぎ 2ケ
ニンジン 1本
にんにく １ケ
たかのつめ １本（種を取る）
出汁昆布 こんくらい
片栗粉 適量
黒酢 400〜500ｃｃ （米酢などでもOK）
砂糖 大さじ３〜４杯 山盛り（これは好みで調整）
白だし ちょびっと
玉ねぎ、こんな感じにスライス
ニンジンもこんな感じね
鯵は頭と内臓、ぜいごも取ってこんな感じにしてね
この処理は簡単なので、”鯵おろし動画”とか検索して参考にしてね
片栗粉まぶします
こんな感じに・・さくっとね
１８０℃で約４〜５分揚げます
これは大豆白絞油、サラダ油、てんぷら油でもいいよ
揚げ始めは泡が多く出ます、この様子よく見ておいてね
鯵の大きさにもよりますが、４〜５分後には泡が少なくなり
ややキツネ色に色付きます
こんな色味、時間経過したら上げてください
■漬けだれを作成します
にんにく半割、たかのつめ、出汁昆布入れて
黒酢 400ｃｃくらい入れてください
強火点火！
砂糖 ここでは大さじやや山盛り３杯投入！
砂糖を完全に溶かしたらOK
（長く沸騰状態にしない事、酢の風味が飛びます）
野菜を投入
１分ほどボイルの感じでOKです
（半生くらいでいいのです）
揚げあがった鯵を並べます
熱いままの漬けだれを上からかけます
全体にならしてOK
●好みでここでレモンスライスなど入れるのもいいです
柚子の皮なども風味良く仕上がります。
ピーマンなどの千切りもいいのですが、時間経過、酢の作用で色が抜けます
冷却して粗熱を取り、タッパなどに入れて冷蔵庫保存。
１時間以上冷却して盛り付け
鯵の南蛮漬け
冷蔵庫保管で４〜５日は味が染みて美味しいです。
これは、さっぱり酢の味が効いて・・・・・
おちゃけが・・・・・増量すること間違いなし！
やや手順や下ごしらえ、揚げなどそこそこ技術要しますが・・・
これものにしたら、お料理黒帯、初段認定確実！
是非がんばって、奥様、彼女を喜ばし、グルメライダーになりましょう❤
